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Les Jardins & L'Environnement

Séjour Insolite dans l'Aude en Occitanie

Notre vision.
Nous avons voulu faire de Capitoul l’expression distinguée de son environnement naturel composé de garrigue et de vignes, témoignage d’une coexistence millénaire entre l'homme et la nature, et preuve vivante que l'Homme et l'environnement peuvent et doivent prospérer côte à côte.

L'Équipe

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L'Équipe
Forte des restaurations successives des jardins du Château Les Carrasses et de St Pierre de Serjac, notre co-fondateur Anita Forte s’est lancée un défi: faire passer notre aménagement paysager respectueux de l’environnement dans une autre dimension.
Pour nous aider à concrétiser nos ambitions, nous avons contacté le botaniste de renommée mondiale Olivier Filippi, qui a sauté sur l’occasion pour démontrer que des jardins superbes pouvaient tout à fait prospérer dans les environnements les plus arides, et ce, sans pesticides, herbicides, engrais ni même eau. Il a accepté de nous fournir ses plantes et son savoir-faire botanique, puis nous a présenté à James Basson.

Ce dernier a relevé le défi de restaurer le paysage et le développer dans son propre style naturaliste. Combinant plantations en abondance et restauration des jardins existants, il s’est évertué à ciseler des jardins spectaculaires s’intégrant harmonieusement dans le paysage environnant.  

Olivier Filippi

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Olivier Filippi
Sommité mondiale dans son domaine, le botaniste et horticulteur Olivier Filippi s’est fait l’auteur de divers ouvrages sur les plantes et les paysages méditerranéens. Ses écrits sur les jardins durables en terrain hostile sont aujourd’hui considérés comme textes de référence. Sa pépinière de Mèze, sorte de caverne d’Ali Baba, reflète sa passion effrénée pour la botanique méditerranéenne. C’est dans cet antre qu’à partir de spécimens maîtres, il crée des plantes résistantes à la sécheresse et aux maladies.

James Basson

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James Basson
James Basson est reconnu de par le monde comme le spécialiste des paysages méditerranéens et en particulier des jardins secs et durables inspirés de l’environnement naturel. Ses oeuvres ont été récompensées à de multiples reprises par des médailles d’or au Chelsea Flower Show, célèbre festival britannique dédié aux jardins, et aux Victoires du Paysage 2018.

Les Jardins du Hameau

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Les Jardins du Hameau
Les jardins du Château Capitoul, avec leur vue imprenable sur le lagon aux flamants roses, ont été créés par James, en collaboration avec Olivier qui a développé une palette de plantes méditerranéennes adaptées à l’environnement sec et rocheux, appelées à s’épanouir sans engrais ni herbicides, ni même eau. Les jardins reflètent son style naturaliste : tout est prévu pour qu'au fil du temps, les espaces nouvellement créés s'intègrent parfaitement dans le paysage environnant. 

James s’est appuyé sur une palette de plus de 100 espèces. Autour des chênes verts et des pins d'Alep sous-plantés d'érables champêtres et d’arbres de Judée, se déploient de sculpturaux massifs chamarrés d'euphorbe, de lavande, de romarin et de plantes grasses destinés à sublimer les métamorphoses du paysage du massif de la Clape au fil des saisons.

Réhabilitation du Jardin du Château

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Réhabilitation du Jardin du Château
Contrairement aux nouveaux jardins du hameau, les jardins établis au pied du Château, négligés depuis des générations, ont exigé que nous mettions un peu d'ordre dans ses herbes folles. C’est en débroussaillant cette jungle foisonnante que nous avons identifié les vestiges d’un jardin du début du XXe siècle, planté d'un mélange d'essences locales et exotiques typique des jardins Art Nouveau.
La réhabilitation est en cours: les plantes existantes sont revigorées tandis que de nouveaux semis leur sont adjoints, dans le respect du concept initial.

Le potager

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Le potager
Notre potager produit des fruits et légumes, des condiments, des plantes aromatiques et des fleurs comestibles qui atterrissent directement au restaurant ou au bar. Pour choyer ce jardin 100% bio, nous avons recours à des semences ancestrales et des techniques dérivées de la permaculture. C'est à ce prix que nous obtenons un goût incomparable.
De nombreuses plantes et fleurs comestibles se trouvent aussi sur le domaine. Le romarin et le thym y poussent en abondance, mais aussi la sauge, le fenouil, les asperges sauvages ainsi que de nombreuses autres espèces moins connues.
C’est Caroline, notre jardinière en chef, qui les cueille pour les offrir à nos cuisiniers qui en font à leur tour des chefs d’oeuvre.

L'environnement

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L'environnement
Nous nous considérons comme les conservateurs temporaires de Capitoul: la réhabilitation a été soigneusement étudiée sous tous ses aspects afin de préserver et mettre en valeur l'environnement naturel et le riche patrimoine architectural et social des lieux. Un nouveau souffle qui lui a permis de retrouver la place qu'il méritait dans le tissu local.

Cette démarche préside à tous nos choix: jardins secs, piscines respectueuses de l'environnement, matériel à faibles émissions, traitement des déchets organiques, conception et la construction écologiques, nettoyage sans produits chimiques et utilisation intensive de produits locaux cultivés sur place.

Le Hameau

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Le Hameau
Inspiré par l’architecture des villages du pourtour de l’étang voisin, le hameau a été construit pour dépasser les performances énergétiques des normes françaises les plus exigeantes. Un très haut niveau d’inertie thermique est atteint grâce à des propriétés construites à-même la paroi rocheuse. Tuiles en terre cuite récupérées, enduits calcaires, volets traditionnels, poutres en bois et immenses baies vitrées encadrant l’extraordinaire vue… Nous avons favorisé au maximum les matériaux naturels, traditionnels et de récupération. 

La Faune et la Flore

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La Faune et la Flore
Capitoul et ses environs abritent une extraordinaire palette de plantes, d'animaux et d'oiseaux. En parallèle des célébrissimes flamants roses de Gruissan, on ne dénombre pas moins de 400 espèces sur les 950 observées en Europe occidentale, au moins durant une partie de l'année. La protection de la biodiversité est demeurée au cœur de nos préoccupations durant la réhabilitation du domaine.

La plantation - sans pesticides ni herbicides - de plus d'une centaine d'espèces de plantes locales a constitué le socle de notre projet de jardin. Des arbres ont subi quelques interventions, des nichoirs ont été installés et plus de 2 km de murs en pierre sèche construits - un écosystème très riche pour la faune comme la flore (lichens et mousses, reptiles, oiseaux, insectes et petits mammifères).

À observer sur le site

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À observer sur le site
Pigeons-voyageurs, guêpiers d’Europe, pies grièches, pipits, etc. sont des habitués des lieux, tandis que des rapaces évoluent dans les thermiques. Les plus chanceux pourraient apercevoir un couple d’aigles de Bonelli épris des falaises escarpées du Massif.

Capitoul est depuis fort longtemps réputé pour ses chauves-souris. Il y a fort à parier que vous apercevrez nos grandes colonies de Soprano Pipistrelle et de Leisler s’échappant des rochers au crépuscule pour aller se nourrir sur les étangs.

Gardez l’œil ouvert, vous pourriez fort bien croiser un lézard ocellé, reconnaissable à ses écailles noires et jaunes et ses ocelles bleus. Autrefois grouillant dans la région, il est aujourd’hui menacé mais toujours présent à Capitoul. Nous espérons que les murs en pierre sèche et les nichoirs à lézards spécialement conçus autour du domaine les inciteront à revenir en nombre.

Visites guidées

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Visites guidées
Notre jardinière en chef Caroline propose régulièrement des visites guidées du domaine, tant planifiées qu'impromptues. Plantation à sec, permaculture, récolte... Elle vous dira tout!
Contactez la réception pour plus d’informations, en précisant ce qui vous intéresse le plus.

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